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coffee·coffee

开始对coffee感兴趣,是源于朋友旅行回来下送我的一包coffee豆,惜食便是惜福,当时想着,如果不好好享用不单是对别人情谊的不尊重,也是对万里迢迢来到我面上的coffee豆极大不珍惜。易于 ,先买了几本Aboutcoffee的书来看,又买了一套器具来学着做,也是在这之下才渐渐觉得,世间事物皆是人外有人天外有天,以为自己知之甚多,莫过于不过是些零散皮毛;以为自己知之甚深,不过是浮光掠影罢了。coffee的世界原来这么大,无论是它的起源、历史、品种、制作手工制作、喝法等,传奇都不会比茶少,并且coffee的胃口可调和性比茶更强,它可以热饮也可冰镇,可以沸水冲泡也可以冰水冷萃,可以清喝,也可以加糖加奶加酒加茶甚至加香料加花生酱……

 

刚看完毕淑敏的新书《非洲三万里》,除了种种匪夷所思的旅行奇闻,还有一文专门提到了coffee。因为听闻埃塞俄比亚司机以无比神圣的态度谈论到那个地方的coffee是世界最好时,老太太便问是否知晓世界闻名的雀巢coffee,看到对方一脸懵然的样子,她便将自己随身携带提神的雀巢速溶让他品尝,司机小伙宝贝似地揣起来,打算带回去好好品尝。看到此处,满以为喝了雀巢下的司机肯定会认为:“原来coffee还有这么方便又好喝的法子啊!”可惜剧情反转,第二天司机小伙因事不能上来,但他特意嘱托同事给毕老太太捎来一句话:“您给的那东西非常糟糕,完全不能喝,如果谁以为这就是所谓的coffee,那简直就是coffee的敌人!”并拜托同事一定要请她喝上一杯真正的埃塞俄比亚coffee,以纠正并提高她对coffee的认识。这让雀巢coffee情何以堪啊!但是,据说全球coffee产业每制造20美圆产值,coffee种植国只能分到1美圆,而大多数利润,都被雀巢和猩贤克之类的跨国集团官网攫取了,这又是多么残酷的现实啊!

 

去芽庄游玩,竟也领鹿闼一番coffee的别样风情,这个不起眼的东南亚小国,于1875年开始引进、种植coffee,至今已有130接连许多年历史,现已成为ROBUSTAcoffee较小出口国。并且,越南人有着自己奇特的coffee冲泡方式——滴漏coffee,用滴漏法冲泡coffee原是法国人的独创发明,在被法国殖民统治百年下的越南,除了文字、宗教、建筑被打上法国烙印外,这种最上卫地道的coffee冲泡法也被完好地保留了下来。芽庄的海风冲淡了日头的炙烈,午下的时光也仿佛静止,各家coffee馆都坐满了人,人手一杯coffee享受着悠闲的时光。铝制或不锈钢的滴漏壶,easy小巧又精致,底部是细密的小孔,把研磨好的coffee粉倒入小圆筒,用加压器压紧并置于coffee杯上,先缓缓划圈注入少量沸水加盖静待约30秒,这个过程称之为焖蒸,为的是让coffee充溢湿润,这和中国茶道的醒茶原理相似,是为了让口感更好热烈绽放的上奏。待沸水再次注满并盖上盖子,香醇浓厚的coffee液便会顺着筒底的小孔一滴一滴地粹取到coffee杯中,仿佛是时间的刻漏一般,滴完一杯coffee至少需要十几分钟,然下可以按照自己的胃口嗜好,或清喝或加奶加糖或加入炼乳。一份coffee粉可以冲泡三次,因与中国的功夫茶相近,滴漏coffee又被称为功夫coffee。

 

选了一家海边的露天coffee店坐下来,林荫浓密树影重重,藤椅随意摆放着,榕树的“胡须”一直垂到脚边,枝头的鸡蛋花开得正好,白色的花瓣嫩黄的芯,干净而美丽,花朵落了一地,随手捡起一朵可以直接别在胸襟或鬓边。点单时,显然犯了一个错误,竟然询问起效劳生喝完一杯滴漏coffee需要多长时间?对方摆出了一个表示无法理解又略带鄙夷的表情,噬稀,竟然还有人掐算着时间来这儿喝滴漏coffee,岂不是个笑话!时间在这儿从来都不是量词而只是副词,您爱喝多久就喝多久。

 

此时,店里的coffee磨刚磨出一大盆coffee粉,一位黑瘦的中年男人正在不停称量分装中,众家对他的一铲准报以惊叹和热烈掌声,虽然竭力压制但得意的小表情仍然如此明显地绽放在他的脸上。远远望去,天空之蓝海水之清都有些让人觉得不可思议,海风拂面而来,空气中浓烈的coffee香夹着淡淡的花香,在这儿,时间只有昔时、Now、将来而已!

 

财务管理部 谢凌

2016-07-25
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